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冻干技术在高蛋白食品研制中的应用与优势

发表时间:2024-07-04 18:03

在当今追求健康饮食的时代,高蛋白食品因其丰富的营养价值日益受到消费者的青睐。为了满足市场需求,食品加工行业不断探索新的技术和工艺以提升高蛋白食品的品质与保质期。其中,冻干技术作为一种先进的干燥方法,在高蛋白食品研制中展现出了独特的优势和应用前景。

冻干技术,真空冷冻干燥技术,是一种在低温下将物质冷冻成固态,并在真空状态下通过加热去除水分的干燥方法。这一技术能够有效保留食品中的营养成分、风味和活性物质,同时延长食品的保质期。其原理在于,低温下水分形成冰晶,随后在真空环境中冰晶直接升华为水蒸气排出,从而避免了传统干燥方法中因高温导致的营养成分损失和品质下降。

在高蛋白食品研制中,冻干技术发挥了重要作用。以植物蛋白为例,植物蛋白源于植物,与动物蛋白相似,具有营养全面、易于消化吸收的特点,且具备保健功能。通过冻干技术处理,植物蛋白食品可以保持其原有的营养成分和活性物质,同时在色香味等方面也基本不变。例如,利用冻干技术制成的植物蛋白冻干粉,不仅保留了植物蛋白的丰富营养,还具备了良好的复水性,便于消费者使用和储存。


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此外,冻干技术还广泛应用于动物蛋白食品的研制中。肉类、鱼类等高蛋白食品经过冻干处理后,不仅可以长时间保存其原有的风味和营养成分,还能在复水后迅速恢复其原有的口感和质地。这对于提升高蛋白食品的品质和保质期具有重要意义。

应用冻干技术制作的高蛋白食品相较于一般干燥食品具有独特优势:

营养保留:冻干技术能够在低温下干燥食品,避免了高温导致的营养成分损失,有效保留了食品中的蛋白质、维生素等营养成分。

风味保持:由于冻干过程中温度较低,食品的挥发性成分和芳香成分损失很小,因此能够最大限度地保持食品原有的风味。

微生物控制:在低温干燥过程中,微生物的生长和酶的作用几乎无法进行,从而有效延长了食品的保质期。

复水性好:冻干后的食品具有良好的复水性,能够在加水后迅速恢复到原有的形态和口感。

高效生产:随着技术的不断进步,冻干机设备已经实现了自动化和智能化控制,能够大幅度提高生产效率和产量。


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随着人们对健康饮食需求的不断增长和食品加工技术的不断进步,冻干技术在高蛋白食品研制中展现出了独特的优势和应用前景。

      日前,专研植物基代替肉及其制品技术的苏陀科技(北京)有限公司于北京四环起航采购了一台LGJ-S100标准型真空冷冻干燥机并已于日前完成安装。未来,北京四环起航还将为更多客户提供需要的冻干设备和服务。


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